発酵

その日の気温や湿度によって発酵の時間等を調整しています。基本的には2日間かけてしっかりじっくり発酵しています。

耳まで美味しいピッツァ

生地はできるだけ薄くさっくりと、コルニチョーネ（耳の部分）はふわふわで、1枚軽くサクッと食べられるピッツァに仕上げています。